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Intervenante : Marie Casse, historienne médiévale

Naissance de la distillation

  1. 9ème : "on fait du poiré partout" (son évolution dans l'histoire est très mal connu)

  2. Distillation début en 12ème : pour le soin chez les apothicaires, dérivera que plus tard en boisson pour le plaisir.

La vigne était plus populaire (11ème-14ème)

  1. Le vin était la boisson n°1 du moyen-âge considéré comme "nourrissant"

  2. 11-13ème : vignes partout (800-1300 mentions de vigne dans les textes)

  3. 1360 : du vin breton pour les domestiques pas la royauté. On produit le cidre pour la famille, peu de traces dans les lieux-dits par rapport à la vigne.

  4. 9-10 + 13ème : déforestation majeure pour les céréales. Temps plus chaud et sec (malgré une petite dizaine d'évènements rudes).

  5. 14-15ème début des mutation climatique. Les vignobles ne donnent plus et commandent du cidre.

  6. fin 15ème : les abbeys s’équipent pour le cidre. Les chiffres en taxe sur le cidre dépasse celle du vin parfois.

  7. 1390-1496 : plantations de pommeraies.

    1413 : nouveau baux seigneuriaux : on doit s'engager à planter des vergers.

    1484 : obligation de presser le cidre ; avant ce n'était le cas que pour le vin. Multiplication des taxes sur le cidre

    Certaines régions interdisent le commerce cidre pour protéger l'économie du vin (la Rochelle 1466, Medic 1488)

15ème : le cidre devient intéressant économiquement

PAG : Petit Air glaciaire

Peste (1347-1352) : plus assez de bras pour les vignobles

Guerre (1340-1350 / 1417-1450) : occupations, stratégie de la terre brûlée ravage les campagnes, émigrations massives, l'insécurité brise le commerce de l'import/export

Climat (1435-1481) : gels tardifs, été très pluvieux ou trop secs ; hiver rudes et longs. Parfois tous les ans. Se cumulent.

  1. 1517 : premières traces de compliments sur le cidre (qui était un truc de rustre jusque-là)

  2. Les maladies de la vigne : oidium/mildiou/phyloctera arrivent en courte succession, achevant la production.

  3. 16ème : explosion de la culture de sarasin pour compenser la production ratée de blé par des automnes désastreux (en pays à sol granitique : bretagne, alsace, massif central, corèze, Savoie, Basse-normandie...)

Il y a 40 ans le cidre n'était bon nulle part" (depuis le cidre bouché de ver épais (17ème) pour le transport (particulièrement du vin au début)